营山县市场监督管理局关于预防食源性肉毒中毒的风险提示
近期，国家食源性疾病病例监测系统识别多例因食用即食熟肉制品、自制发酵食品引起的肉毒中毒病例。为保障人民群众生命安全与身体健康，营山县市场监督管理局在此提醒大家：提高食品安全意识，预防食源性肉毒中毒。
一、什么是肉毒中毒
肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高，主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起。肉毒毒素的产生源于肉毒杆菌，它是一种在自然界广泛分布的厌氧菌。肉毒杆菌家族一共有8个“兄弟”，即A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G这8种类型，能引起人类疾病的有A、B、E、F型，其中以A、B型最为常见。肉毒中毒一年四季均可发生，我国主要以家庭自制发酵食品（如臭豆腐、豆酱、面酱等）、风干肉制品等为主。
二、肉毒中毒的症状是什么
肉毒中毒潜伏期一般为12～48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、瞳孔扩大、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难、发音困难、抬头困难、肢体瘫痪呈进行性等。
需注意，一般而言，摄入肉毒芽孢对成人的危险性相对较小，但婴幼儿肠道菌群尚未完全建立，其会在婴幼儿肠道中发芽、繁殖、产毒，发生感染性肉毒中毒，因此，一定要科学冲调、制作和喂养婴幼儿食品，做好容器的清洁消毒，不立即食用要及时冷藏，防止食品被污染。
三、如何预防肉毒中毒
（一）正确储存处理熟肉制品。散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护。同时，肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。
（二）购买熟肉制品和发酵食品需谨慎。不购买来历不明或卫生条件差的小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。
（三）家庭自制熟肉制品和发酵食品要慎重。家庭自制发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应彻底清洗原辅料，除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉等在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染，保持制作过程干净卫生。
四、肉毒中毒后如何处理
一旦出现肉毒中毒的相关症状，应立即停止食用，尽快催吐并就近送医治疗，同时携带好剩余食物，以备检验。
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