营山县市场监督管理局关于印发《营山县2023年高考食品安全保障方案》的通知

城关市监所、城南市监所、相关股室，各供餐单位：

现将《营山县2023年高考食品安全保障方案》印发给你们，请严格遵照执行。

营山县市场监督管理局         

2023年5月23日            

营山县2023年高考食品安全保障方案

2023年高考即临，为保障考试期间全体师生饮食安全，根据《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》《营山县人民政府关于印发〈营山县2023年普通高校招生统考工作方案〉的通知》文件要求，结合工作实际，制定本方案。

一、工作目标

严格落实食品安全“四个最严”要求，以“时时放心不下”的安全责任意识，强化安排部署，明确工作专班，全方位、全环节、全流程、全链条排查整治隐患，及时化解各类风险，万无一失保障“两考”期间全体师生吃得安全放心。 

二、组织领导

成立高考食品安全保障工作领导小组。领导小组在餐饮股下设办公室，餐饮股股长任办公室主任，负责组织协调等工作。

三、时间地点

（一）营中、营二中、营山职高、南充燕园金秋高级中学、营山华英实验学校5个点位食品安全保障从6月6日晚餐开始，6月8日午餐结束。

（二）营山景阳酒店、营盛大酒店2个点位食品安全保障从6月5日晚餐开始6月8日晚餐结束。

四、工作职责

（一）考前职责

1.严查经营许可情况。严格检查供餐单位的食品经营许可情况，对无证经营或证件过期的单位，一律取消供餐资格，并依法依规严肃查处，同时将查处情况通报高考主管部门，以便重新落实供餐单位。

2.严查菜单配菜情况。菜单中供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应，不得超范围经营，保证所供菜品符合食品安全国家标准；不得供应《食品安全法》《四川省中小学校食堂食品安全管理办法》规定中禁止生产经营的食品；禁止向学生提供凉菜。

3.严查经营场所卫生情况。主要检查经营场所内外环境是否整洁，场所垃圾是否及时有效处理，周边25米范围内是否存在污染源，督促供餐单位随时做好经营场所卫生保洁，严防食品污染。

4.严查进货验收和索证索票情况。主要检查米面油、肉蛋奶等大宗食品和原辅料的购进查验情况、票据索取情况，严厉打击非法渠道采购、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，禁止采购或使用过期、变质及有毒有害食品作原料加工制作食品。

5.严查餐饮具消毒保洁情况。餐饮具必须严格按照一洗二清三消毒的规范要求，彻底做好清洗消毒处理，并采用专用保洁柜进行集中保洁，防止污染，使用前还要做到先洗后用，确保餐饮具绝对安全。

6.严查生活饮用水安全情况。很多餐饮单位有提前储水的习惯，为保证用水安全，要督促供餐单位自觉加强储备水水质监测，勤洗储水设备，定期消毒，缩短储水周期，勤换生活储备用水，高考期间原则上使用一次性生活用水，确保生活用水安全。

7.严查从业人员健康管理情况。餐饮单位服务人员必须全员体检，持有效健康证明上岗，每日还要加强晨检，测量体温，建立完整的晨检记录，对有碍食品安全的从业人员要立即调离食品岗位，体温异常者要按规定及时就医；从业人员上班时间应做好个人卫生防护，确保统一着装，戴好口罩，并保持整洁、规范，禁止佩戴戒指、耳环等首饰进行餐饮服务活动。

8.严查经营设施设备配备情况。重点检查是否存在满足食品冷藏保鲜需要的设施设备和食品留样所需的专用留样柜、留样盒等。冷藏保鲜设备应有温度显示装置、运行正常，做到生熟标识清楚，分区使用，严防生熟食品混存而交叉污染；务必使用标准留样柜和留样盒留样食品，留样食品符合数量不少于125g且能满足实际检测需要、时间留足48小时以上的规定要求，留样柜要做到专柜专用，防止留样食品之间发生串味和污染。

9.严查食品库房管理情况。库房面积大小必须与存放的品种、数量相适应，并严格按照隔墙离地、标识清楚、分架分类存放的要求存放产品，同时保证库房采光、通风、防潮、防鼠、防虫效果良好，严禁将与食品无关的产品存入库房。

10.严查其他安全防范情况。供餐单位应当在操作间、库房等重要场所张贴非工作人员禁止入内的告示，杜绝无关人员未经许可随意进入；强化视频监控管理，确保食品库房、粗加工间、操作间、配餐间、就餐场所等重要部位24小时全方位实行视频监控，视频资料保存时间不少于30天；实行菜品“包干制”，确保每一道菜品有专人对其安全负责。同时，供餐单位应主动了解从业人员基本情况，充分掌握其思想动态，提前做好宣传教育，化解个人积怨和矛盾，因人制宜的合理安排工作岗位，落实相关责任，防止工作人员因思想情绪问题而带“病”上岗，严防任何人为安全事件发生。

11.严查食品安全事故应急预案。供餐单位应当制定完善《2023年高考餐饮服务食品安全事故应急处置预案》，明确领导，压实责任，落实措施，建立健全应对食品安全突发事件的运行机制，强化应急准备，有效预防、积极应对食品安全突发事件，高效组织应急处置工作，最大限度地减少食品安全突发事件的危害，全力保障高考工作顺利进行。

12.严查疫情防控应对措施落实情况。按照“乙类乙管”要求，督促供餐单位落实疫情防控应对措施，保证能有序配合卫生健康部门做好身体不适人员的处置工作，确保考生健康高考。

（二）考中职责

1.定岗定人，落实责任。高考采取“股所结合，两人一组，分兵把守，严防死守”的监管原则，落实专人对供餐单位实行驻点全程监管；在领导小组办公室的统一组织下，由办公室、监审股、财务股组成外围巡视组，分组分片加强巡视，督促驻点监管执法人员按时到岗到位，履职尽责抓好驻点监管保障工作。中考由城关、城南两所按照属地管理原则，对照高考食品安全保障要求全权负责考试期间食品安全保障，保障时间、地点临时通知。  

2.突出重点，深入检查。在前期检查的基础上，突出工作重点，深入排查食品安全风险隐患。一是查从业人员管理情况，重点查看是否存在从业人员调包现象、供餐高峰期是否借用无证人员参与餐饮服务工作，上班时间是否穿着统一、整洁、规范的工作装，是否佩戴戒指、耳环等首饰开展餐饮服务，是否按照晨检要求进行晨检，并建立晨检记录。二是查大宗食品索证索票和进货查验情况，采购大宗食品必须查验原件并索取“三证（供货方《营业执照》《食品生产许可证》或《食品经营许可证》、供货方负责人身份证）有效复印件”、产品质量合格证明文件和供货清单，并做到票货同行，对无法提供产品质量合格证明文件的食用农产品，必须准确记录采购时间，索取供货方的身份信息，保证产品新鲜，确保安全。进货验收入库时，要查看食品感观性状是否异常，包装是否存在破损，标签标识是否完整并符合规范要求。三是查“三防”效果情况，主要查看窗户是否安装质量完好的纱窗，排水地漏网眼是否小于10mm，排气扇出口处是否安装小于16目的防护网罩，门的缝隙是否小于6mm等。四是查加工制作情况，督促供餐单位分间开展粗加工与切配烹饪活动，分池清洗肉类和蔬菜，严格按照生熟食品标识分区冷藏食品，按照生熟要求分工使用切配工具，采用盐水多浸泡多清洗果蔬产品，严格餐饮具清洗消毒保洁，禁止提供凉菜和冷饮食品，禁用四季豆、发青发芽土豆、豆浆等高风险食品。五是查食品品尝留样情况，对于每餐提供的所有食品，监管执法人员都要提前品尝，责令供餐单位按规范要求进行食品留样，并建好食品品尝和留样记录。六是严格把控供餐过程安全，要加强配餐间消毒灭菌力度，并按照考试要求，合理把握供餐时间，在供餐过程中，要采用洁净安全的保温装置保持好菜品温度，确保供餐全过程安全。

3.按照要求，完善资料。一是向供餐单位下达《营山县市场监督管理局重大活动餐饮服务食品安全监督意见书》，将监督意见当面传达到位；二是督促供餐单位提供《营山县重大活动接待单位餐饮服务食品安全承诺书》，按照承诺内容搞好餐饮服务接待活动；三是如实填写《营山县重大活动现场监督保障工作记录表》；四是督促指导供餐单位制定完善的《餐饮服务单位2023年高考食品安全事故应急处置预案》，并报送县市场监督管理局备案；五是每天按时收集供餐单位盖章（签字）的食品品尝留样记录、从业人员晨检记录和菜单。

（三）考后职责

保障工作结束后，各驻点小组要全面汇总保障情况，认真填写《营山县重大活动餐饮服务食品安全监管完成情况登记表》，及时将保障工作开展情况资料提交至县局餐饮股处。

五、工作要求

（一）高度重视。高考历来是关系国计民生的大事要事，备受社会广泛关注，中央、省、市作为重中之重层层强调，压实责任。各部门务必高度重视，要站在讲政治的高度上把高考食品安全保障作为当前首要任务抓紧抓细抓好，万无一失保障全体师生饮食安全。

（二）落实责任。要把思想和行动统一到高考食品安全保障上来，认真按照方案要求，加强各点位隐患排查治理，确保高考之前全部动态清零。要坚持“谁监管、谁负责”，“谁供餐，谁负责”的原则，全面落实食品安全监管责任和主体责任，要严厉打击突出违法违规行为，坚决营造安全放心的饮食环境。

（三）加强宣传。要坚持整治与宣传同步推进，在排查隐患过程中，要向供餐单位相关责任人广泛宣传食品安全法律法规和安全知识，要特别强调高考食品安全保障的重要性、必要性和利害关系，督促供餐单位强化认识，不断增强责任自觉和行动自觉，确保食品安全主体责任全面落实到位。